中华老字号,味在蜀品堂丨郫县豆瓣

2019-06-12 17:03:37 | 阅读: | 作者:川味中国

郫县豆瓣


“郫县豆瓣,是移民入川后,在郫都这方水土上创制的调味佳作。时至今日,已逾三百余年历史,历经百年沧桑,『益豐和』、『紹豐和』号酱园美名依旧。

郫县豆瓣产业已成为郫都区食品工业的支柱。其传统制作技艺被列入国家非物质文化遗产项目,享誉神州内外。作为一种技艺和文化,郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中,作为川菜必不可少的辅料,郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响。”


中华老字号,味在蜀品堂丨郫县豆瓣 (图1)


相传明末清初,湖广填四川,福建汀州府孝感乡翠享村人,陈逸仙迁入郫都,子孙繁衍,久居其地,人称陈家笆子门。1688年(清康熙年间),陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐,用来调味佐餐,不料竟香甜可口,胃口大开,这就是郫县豆瓣的雏形。

19世纪中期(清咸丰年间),陈氏后人陈守信,号益谦(又号心谦),发现盐渍辣椒易出水,不宜保存,遂在祖辈的基础上,潜心数年,先以豌豆加入盐渍辣椒吸水,效果不佳,再换胡豆瓣,依然不佳,又借鉴豆腐乳发酵之法,加入灰面、豆瓣一起发酵,其味鲜辣无比,郫县豆瓣就此诞生。遂开宗立户,取号首“益”字,其年正值咸丰年,取 “丰”为时记,又取天、地、人之“和”,因而定名为『益豐和』号酱园。陈守信和他的『益豐和』号酱园也被人奉为郫县豆瓣正宗鼻祖。

20世纪50年代,『益豐和』号酱园与郫都第二大酱园『元丰源』争先响应政府号召实行公私合营,成立国营郫县豆瓣厂,生产的郫县豆瓣也更名为『益豐和』号、『鵑城牌』郫县豆瓣


中华老字号,味在蜀品堂丨郫县豆瓣 (图2)


川菜起源于春秋战国时期,至今已有三千余年的悠久历史,享有“一菜一格、百菜百味”的美誉,具有“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点。而郫县豆瓣历经数百年的磨砺,形成了极为成熟的制作工艺。辣椒与蚕豆都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,并饱含着人体所需的维生素C,具有开胃、驱湿防寒之效,是烹饪川菜的经典调料,所以郫县豆瓣在全中国乃至世界各地都广为流传、深受欢迎。


中华老字号,味在蜀品堂丨郫县豆瓣 (图3)


川菜之魂

有烟火气,才是真正的生活;

有郫县豆瓣,才是真正的川菜。


「蜀中先民自古有“尚滋味、好辛香”的传统」,四川人家家都会做回锅肉、麻婆豆腐,作为经典川菜,自然是少不了作为巴蜀美食之魂的郫县豆瓣。


中华老字号,味在蜀品堂丨郫县豆瓣 (图4)

Twice-cooked pork slices

中华老字号,味在蜀品堂丨郫县豆瓣 (图5)

Mapo Tofu

豆瓣酱入菜,色泽红亮,让人垂涎欲滴,味道鲜美,口感饱满,让味蕾得到极大的满足,有着爆棚的幸福感。

中华老字号,味在蜀品堂丨郫县豆瓣 (图6)
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