川味中国
  1. 首页 > 话说川味 > 实时动态

贴秋膘,到川味中国馆与酸菜鱼来一场热恋吧~

作者:川味中国 日期:2020-08-21 15:21:04 点击数:

上世纪90年代,在重庆江津的江村,很多打鱼的渔夫平日劳作异常辛苦,所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫卖鱼的时候,通常将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商,而小鱼就跟附近的农家换些酸菜,利用酸菜来煮鱼吃。久而久之,大家发现,利用酸菜来煮鱼,味道鲜美异常,特别好吃。逐渐地,附近的饭馆发现了酸菜鱼的秘密,于是都让自己的厨师研制酸菜鱼这道菜,于是酸菜鱼就这么流行起来了。

贴秋膘,到川味中国馆与酸菜鱼来一场热恋吧~(图1)

如今全国各地很多城市都有酸菜鱼这道网红国民菜,尤其在天气炎热没有胃口的时候,你肯定想到的就是它了,酸酸的鲜鲜的带点微辣,瞬间让人食欲爆发。

每个城市的酸菜鱼都各有其特色,比如比较有名气的以酸菜鱼为爆款的品牌是广州的禄鼎记、深圳的姚酸菜、北京的渝是乎、重庆的九锅一堂……现在酸菜鱼这道菜还是很火的,火到没有酸菜鱼的门店都有点不正常了,但是,做酸菜鱼做得出色的却是凤毛麟角。

贴秋膘,到川味中国馆与酸菜鱼来一场热恋吧~(图2)

九锅一堂|图据网络

但是,如果你在成都,何妨不去去文殊坊的“川味中国”点一份招牌菜——酸菜鱼?这可能会带给你一场味蕾的爽感之旅哦~

一天要卖几十份的酸菜鱼

是川味中国“最亮的星”

据川味中国的大厨介绍,好吃的酸菜鱼有三个关键点: 鱼、汤、酸菜。

首先鱼的品种也是很有考究的,草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢……当然还有鲈鱼,因为它鱼刺少,柔韧鲜美,也是做酸菜鱼最佳的选择。吃过某些鱼做的酸菜鱼,嗯,说实话,入口烂渣渣一般的感觉是很不爽的。

贴秋膘,到川味中国馆与酸菜鱼来一场热恋吧~(图3)

鲜从鱼来。活蹦蹦乱跳年轻的鲈鱼精壮有力,才是烹饪酸菜鱼的最佳选择。鲈鱼的鲜,不言而喻,生切鱼片,经过清洗,去腥等层层工序处理,鱼肉雪白Q弹,这就是酸菜鱼的主旋律了。

切鱼片也是很有讲究的,鱼片也要控制在一定的厚度,太厚了,鱼片不容易腌码入味,太薄,鱼片会变散。另外,腌制去鱼腥味,用各种调料码味上浆,既保持水分不流失,鱼肉鲜嫩,又不能太过于烂糊,这也是一门技术活。

贴秋膘,到川味中国馆与酸菜鱼来一场热恋吧~(图4)

汤汁讲究。来源于大火熬制很久的大骨和鸡骨,当然还有剔出来的鱼骨架高汤。火候到位,才能呈现奶白色,口感鲜美醇香。这样出来的汤汁才能中和一些鱼的腥味和鱼汤的辣度,搭配起来特别感人。

酸菜的选择可不是随意的泡酸菜。酸菜鱼需要四川的陈年青色酸菜,可以去除鱼的腥气,值得注意的是,这里不是用的北方的酸菜哦。四川酸菜吃起来会有味道咸酸,口感脆生的感觉,很开胃,增进食欲,酸菜中的乳酸还可以促进人体对铁元素的吸收。

贴秋膘,到川味中国馆与酸菜鱼来一场热恋吧~(图5)

有的人特别喜欢捞出酸菜鱼里面的酸菜来下饭,嚼起来有嘎嘣嘎嘣脆脆的感觉,就着浸满红红绿绿辣椒青花椒味道的鱼汤,就可以吃一碗米饭,别提多过瘾了。

看了这么多,你是不是唇齿之间已经冒出点酸酸的感觉?巴不得立刻在口中嚼一口嫩滑酸爽微辣的酸菜鱼。废话不多说,那就赶紧到“川味中国”来大快朵颐!

地址:

成都市青羊区五岳宫街19号川味中国

订餐电话:

186 0801 3855 / 028-8692 8041


随便看看
版权与免责声明
1、本网站所载的文字图片等稿件均出于为公众传播有益资讯信息之目的,我们不对其科学性、严肃性等做任何形式的保证。如其他媒体、网络或个人从本网站下载使用需自负版权等法律责任。
2、本网站内凡注明“来源:川味中国”的所有文字、图片、音频、视频稿件均属于本网站原创内容,版权均属于本网站所有,任何媒体、网站或个人转载内容时均需注明来源。
3、对于已经授权本站独家使用并提供给本网站资料的版权所有人的文章、图片等资料,如需要转载使用,需取得本网站和版权所有人的同意。
4、任何由于黑客攻击、计算机病毒侵入或发作、因政府管制而造成的暂时性关闭等影响网络正常经营的不可抗力而造成的损失,本网站均得免责。
5、本网站如因系统维护或升级而需暂停服务时,将事先公告。若因线路及非本公司控制范围外的硬件故障或其他不可抗力而导致暂停服务,于暂停服务期间造成的一切不便与损失,本网站不负任何责任。
6、本网站如无意中侵犯了某个媒体或个人的知识产权,请来电或邮件告知,本网站将立即处理。
7、本声明未涉及的问题参见国家有关法律法规,当本声明与国家法律法规冲突时,以国家法律法规为准。